酱茄子的正宗做法？

主料

    茄子 (5个)

辅料

    色拉油 (25克)
    精盐 (2克)
    大料 (少许)
    葱花 (3克)
    姜末 (3克)
    蒜末 (3克)
    味精 (2克)
    干红辣椒 (1个)
    黄酱 (20克)

将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。

出锅，装入盘中待用。

将葱姜蒜切成末待用。

将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。

翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

调料：大酱（没有用黄酱代替也可以， 中超有卖）
做法：
1 - 因为这边的茄子比较粗，所以，将每个茄子平均切成4份（是顺着切长条的那种）；
2 - 再把每一份下边粗的部分，切成细条（即是，每一个上面细的部分还连在一起，下边粗的部分，分成一个个的叉）；
3 - 锅里多放点油（茄子很能吃油，如果油放的少，刚进锅时，会把油全部吸干），加热后，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把刚进锅时吃进去的油，又返还会锅里）；
4 - 加大酱，稍微兑点水，盖上盖小火煮；
5 - 不时翻翻锅，不够水再添；
6 - 将小葱切成丝，放在一边；
7 - 当茄子入味后（大约25分钟），关火，起锅，将葱丝撒在上面，上桌。

吃时，茄子配葱丝。Yummy！

一，取长茄子洗净，擦干
二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好
三，
炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色
四，放适量盐和刚调的汁炒
五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅

调料：大酱（没有用黄酱代替也可以）
做法：
1 因为这边的茄子比较粗，所以，将每个茄子平均切成4份（是顺着切长条的那种）；
2 再把每一份下边粗的部分，切成细条（即是，每一个上面细的部分还连在一起，下边粗的部分，分成一个个的叉）；
3 锅里多放点油（茄子很能吃油，如果油放的少，刚进锅时，会把油全部吸干），加热后，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把刚进锅时吃进去的油，又返还会锅里）；
4 加大酱，稍微兑点水，盖上盖小火煮；
5 不时翻翻锅，不够水再添；
6 将小葱切成丝，放在一边；
7 当茄子入味后（大约25分钟），关火，起锅，将葱丝撒在上面，上桌。

酱茄子的做法

葱 1根
姜 20公克
蒜头 3瓣
辣椒 1根
咖哩粉 1大匙
酒 2大匙
酱油 3大匙
糖 1大匙

[制作流程]
(1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
(2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
(3)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
(4)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。